Ricetta per Tartellette Filigrano Bakery rotonde - diametro 8.3 cm
Ingredienti:
200 g. Philadelphia
60 g. Quark o ricotta
Succo di 1 limone
Miele
Mescolare tutti gli ingredienti.
3 fogli Gelatina
50 g. succo di barbabietola
Sale
Dissolvere la gelatina nel suco di barbabietola, lasciar raffreddare, unire al composto di formaggi e insaporire con il sale.
100 g. panna montata
Incorporare.
Ricetta per 10 Tartellette Filigrano rotonde - diametro 5.3 cm
Ingredienti:
120 g. tuorli
110 g. zucchero
Montare lo zucchero con i tuorli.
570 g. puree di ribes nero
6 fogli gelatina
Sciogliere la gelatina in una parte di puree di ribes nero, dopo aggiungere la puree rimanente sui tuorli montati.
375 g. panna molto densa
Sbattere fino a che il composto sia compatto e versare nelle Tartellette Filigrano.
Decorare la Tatelletta farcita con un mezzo Macaron, una piccola meringa e dei frutti di bosco freschi.
Ricetta per 10 Tartellette Filigrano quadrate - lato 5.3 cm
Ingredienti:
400 g. uova intere (6-7 uova)
320 g. zucchero
Sbattere uova e zucchero.
340 g. cioccolato fondente Grand Cru Bolivia Sauvage 68% » Clicca qui per visualizzare il Grand Cru Bolivia
300 g. burro
Sciogliere e mescolare. Aggiungere al composto di uova e zucchero.
150 g. farina setacciata
Incorporare la farina e cuocere in forno a 170° C per 5 minuti.
250 g. acqua
100 g. vino bianco
200 g. zucchero
20 g. succo di limone
1 anice stellato
Lasciar raffreddare e aggiungere 150 g. di gin.
200 g. zucchero
300 g. acqua
2 g. succo di limone
5 g. agar-agar
Lasciar cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
10 fogli di gelatina
370 g. gin
250 g. acqua
Riempire a base della Tartelletta Filigrano quadrata con il Cake al cioccolato con cuore morbido.
Decorare con striscioline di pesa marinata e Gelè al Gin.
