Ripieni OSA Felchlin
Ripieni OSA Felchlin
Crea dessert fruttati e colorati con le creme pronte OSA di Felchlin: massimo sapore con il minimo sforzo.
Materie prime naturali, frutta secca selezionata e appena tostata, polveri di frutta naturali e oli di alta qualità garantiscono un gusto autentico e una qualità incomparabile.
Le creme OSA Felchlin, distribuite da Maison Dolci, sono ripieni pronti all’uso combinabili con: coperture di cioccolato, burro di cacao, frutta secca tostata, gianduia, creme.
Applicazioni e vantaggi
I ripieni OSA pronti all’uso garantiscono un utilizzo semplice ed efficiente nella moderna pasticceria e gelateria, mantenendo sempre uno standard qualitativo elevato. Le applicazioni sono praticamente illimitate.
- Oltre alle applicazioni tradizionali, tutti i ripieni sono adatti alla formatura meccanizzata con macchine one-shot
- Grazie alle proprietà di cristallizzazione rapida, è possibile ottenere un notevole risparmio di tempo nella produzione
- La base senza acqua assicura una lunga shelf life
- È possibile preparare in anticipo praline, petit gâteau e macarons e congelarli: aroma, consistenza e inserti croccanti manterranno il gusto di prodotti appena preparati.
Creme Osa per ripieni, praline, torte, decorazioni
1. Scaldare il ripieno OSA fino a una temperatura massima di 28-30 °C.
Applicazioni:
- Ripieni per praline, tartufi e pasticceria
- Glassatura per petits fours
- Decorazione o aromatizzazione delle preparazioni
- Miscelazione con latte, panna o altri ingredienti base
- Aggiunta a panna montata, crema al burro, mousse e topping
2. Montare il ripieno OSA fino a una temperatura massima di 22-24 °C, finché diventa leggero e aerato.
Applicazioni:
- Ripieni per gusci di pasticceria e pâte à choux
- Praline e tartufi
- Torte e prodotti di pasticceria
- Miscela con burro o crema alla vaniglia
- Decorazione finale delle preparazioni
3. Scaldare il ripieno OSA fino a 26 °C e mescolare o montare con copertura di cioccolato.
Applicazioni:
- Ripieni per praline
- Prodotti di confetteria
- Macarons
- Torte e dolci
- Decorazioni finali
Aromatizzare creme e ripieni
Arricchisci le tue ricette base con i diversi ripieni OSA Felchlin. Puoi dar vita a: crema al burro, crema alla vaniglia, ripieni per praline o tartufi, ripieni al latte, ripieni al liquore, ripieno alcolico, fino alle barrette alla frutta.
Tecniche di utilizzo Creme OSA Felchlin
Sciogliere e versare (Melt & Pour)
- Sciogliere la Crema OSA fino a 30 °C e versare nel telaio Felchlin Quadro
- Stendere nel telaio e raffreddare in frigorifero per circa 20 minuti finché solidifica
- Tagliare a strisce e ricoprire con copertura di cioccolato Felchlin
- Stendere e scuotere finché la copertura è distribuita uniformemente
- Lasciare cristallizzare e poi tagliare secondo necessità.
Montare e riempire (Whip & Fill)
- Scaldare il ripieno OSA a 22-24 °C
- Montare fino a ottenere una consistenza cremosa
- Riempire gli stampi Felchlin
Ideale per tutti gli stampi per praline e cioccolatini Felchlin.
Scaldare e mescolare (Warm & Mix)
- Sciogliere 250 gr di ripieno OSA a 28-30 °C
- Aggiungere 750 gr di copertura bianca Felchlin
- Mescolare accuratamente e versare in una sac-à-poche
- Riempire gli stampi e lasciare riposare
- Raffreddare in frigorifero per circa 30 minuti fino alla solidificazione e poi sformare.
Ammorbidire e stendere (Soften & Spread)
- Lavorare il ripieno OSA fino a renderlo liscio e cremoso
- Non scaldare oltre 28 °C
- Stendere o colare sulla base di biscotto o torta
- Stendere allo spessore desiderato, rifinire i bordi e lasciare solidificare
- Tagliare quando pronto.
Montare e modellare (Whip & Log)
- Scaldare il ripieno OSA a 28-30 °C fino a ottenere una consistenza adatta alla colatura
- Raffreddare fino a solidificazione e ricoprire con copertura
- Picchiettare leggermente per ottenere uno strato sottile di copertura
- Quando solidificato, tagliare nella dimensione desiderata.
Ricetta: Marshmallow con Crema OSA
Ingredienti:
250 gr zucchero
90 gr acqua
90 gr zucchero invertito
154 gr gelatina
146 gr zucchero invertito
180 gr ripieno OSA desiderato
Gelatina:
100 gr gelatina in polvere
600 gr acqua
Preparazione:
Idratare la gelatina per circa 10 minuti in acqua fredda. Poi scaldarla e lasciarla raffreddare. Scaldare zucchero, acqua e la prima parte di zucchero invertito fino a 112 °C. Aggiungere la seconda parte di zucchero invertito alla miscela di gelatina. Versare lo sciroppo caldo sulla miscela e montare ad alta velocità. Quando la temperatura scende a 35-40 °C, incorporare delicatamente il ripieno OSA sciolto (max 32 °C). Mescolare con attenzione. Stendere nei telai, lasciare solidificare una notte in frigorifero e poi lavorare secondo necessità.