Gelato artigianale al matcha su stecco
Gelato artigianale al matcha su stecco
Il gelato artigianale incontra l’eleganza della pasticceria contemporanea in una ricetta raffinata e scenografica: un gelato al matcha su stecco con finitura avorio, realizzato con ingredienti professionali distribuiti da Maison Dolci.
Per questa preparazione è stata utilizzata Opus Blanc Felchlin, una copertura particolarmente ricercata non normalmente disponibile a magazzino ma ordinabile su richiesta. In alternativa, è possibile utilizzare Edelweiss o Sao Palme Avorio Felchlin, prodotti che Maison Dolci tiene abitualmente disponibili.
Questa preparazione combina il gusto intenso e aromatico del tè matcha con la cremosità del cioccolato bianco Opus Blanc 35% e la nota croccante del pistacchio, creando uno stecco gelato premium perfetto per gelaterie, pasticcerie e dessert gourmet.
Gelato al matcha su stecco
Il tè matcha è uno degli ingredienti più apprezzati nella pasticceria moderna grazie al suo sapore distintivo, al colore brillante e alla sua versatilità.
In questa ricetta, il matcha viene valorizzato dalla morbidezza del cioccolato bianco Opus Blanc 35% Felchlin e dalla glassa al pistacchio Pistachiosa. Il risultato è un gelato artigianale su stecco elegante, ideale per: gelaterie artigianali, dessert premium, pasticceria moderna, buffet dolci, monoporzioni gourmet.
Ricetta Gelato al matcha su stecco
Ingredienti per 10 stecchi
Gelato al matcha con Opus Blanc
– 604 gr di latte al 3,5%
– 80 gr di panna al 35%
– 10 gr di latte intero in polvere
– 50 gr di destrosio in polvere
– 50 gr di zucchero invertito
– 50 gr di zucchero semolato
– 6 gr di stabilizzante per gelato
– 150 gr di Opus Blanc 35% Lait de Terroir Felchlin (disponibile su richesta)
– 22 gr di tè matcha in polvere
Preparazione:
Porta a ebollizione latte, panna e latte in polvere. A 40 °C aggiungi destrosio e zucchero invertito. Incorpora la miscela di zucchero e stabilizzante a 50 °C e porta il composto a 85 °C. Emulsiona con il cioccolato Opus Blanc 35%, aggiungi il matcha e omogenizza. Filtra con un setaccio fine e raffredda rapidamente a 4 °C. Lascia il composto per 12 ore a 4 °C. Manteca in gelatiera per circa 7 minuti. Il risultato sarà un gelato estremamente cremoso e vellutato.
Glassa Opus Blanc 35% con Pistachiosa
– 750 gr di Opus Blanc 35% Latte di Terroir Felchlin
– 400 gr di burro di cacao Felchlin
– 250 gr di Pistachiosa Felchlin
Preparazione:
Sciogli il cioccolato e il burro di cacao a 35 °C, filtra il composto. Aggiungi Pistachiosa e mescola accuratamente.
Assemblaggio degli stecchi gelato
Versa il gelato negli stampi in silicone, inserisci gli stecchi e congela rapidamente. Sforma i gelati. Immergi gli stecchi nella glassa al pistacchio e decorare immediatamente con pistacchi tritati. Conserva in congelatore.
I prodotti Felchlin utilizzati nella ricetta
Per questa preparazione vengono utilizzati ingredienti professionali Felchlin distribuiti da Maison Dolci:
– Opus Blanc 35% Latte di Terroir
Copertura di cioccolato bianco con latte di montagna, caratterizzata da gusto delicato, cremosità e qualità premium. Disponibile su richiesta.
– Burro di cacao Felchlin
Burro di cacao puro ideale per glassature e lavorazioni professionali.
– Pistachiosa
Ripieno compatto al pistacchio dal gusto intenso e dalla consistenza cremosa.
Perché scegliere gli ingredienti distribuiti da Maison Dolci
Maison Dolci seleziona ingredienti professionali di alta qualità per i settori: gelateria artigianale, pasticceria, horeca, bakery professionale.
I prodotti distribuiti garantiscono: qualità costante, elevate performance tecniche, gusto premium, lavorazioni professionali impeccabili.
Il gelato artigianale al matcha su stecco con Opus Blanc rappresenta una proposta moderna, elegante e altamente professionale, perfetta per distinguersi nel mondo della gelateria e della pasticceria contemporanea.