Dessert di Natale firmato Felchlin e Maison Dolci
Dessert di Natale firmato Felchlin e Maison Dolci
Tra le creazioni più scenografiche del Natale spicca un dolce che unisce alta pasticceria svizzera, estetica impeccabile e un gusto sorprendente: il Cappello di Babbo Natale con Vin Brûlé, realizzato con prodotti Felchlin distribuiti in Italia da Maison Dolci.
Una pralina elegante, moderna, perfetta per arricchire i dessert delle feste, le proposte di pasticceria al banco e le confezioni regalo gourmet.
Dolce natalizio Felchlin
Il Cappello di Babbo Natale Felchlin è una piccola opera d’arte di cioccolateria: una cupola rossa brillante al burro di cacao, un cuore morbido di ganache al succo di frutta di cacao KOA, una base armonizzata da una gelée calda al vin brûlé e un guscio perfettamente croccante di copertura bianca Edelweiss 36% Felchlin, proposta da Maison Dolci.
Un dolce che racconta il Natale attraverso profumi speziati, note di cacao tropicale e la cremosità incomparabile del cioccolato Felchlin.
Maison Dolci distribuisce tutti gli ingredienti Felchlin in Italia, offrendo qualità premium per pasticcerie, cioccolaterie e laboratori artigianali.
Ricetta Cappello di Babbo Natale con Vin Brûlé
Gelée di vin brûlé caldo alla vaniglia
Ingredienti:
- 500 gr vino rosso
- 15 gr scorza d’arancia
- 8 gr cannella Ceylon
- 1,5 gr cardamomo
- 1 gr semi di coriandolo
- 1,5 gr anice stellato
- 0,5 gr chiodi di garofano
- 4 gr bacca di vaniglia Bourbon
- 0,5 gr bacca di ginepro
- 15 gr mandorle a bastoncino
- 300 gr zucchero semolato
- 6 gr pectina NH
- 250 gr sciroppo di glucosio 44/45
Preparazione:
Tosta brevemente le spezie. Porta a bollore il vino rosso con le spezie. Copri con pellicola e lascia riposare 1 ora. Filtra e porta il peso a 450 gr. Scalda il vino a 80°C. Mescola pectina + zucchero, aggiungili e fai bollire 1 minuto. Aggiungi il glucosio e cuoci fino a 102°C. Raffredda e mescola fino a ottenere una gelée lucida e liscia.
Ganache al succo di frutta di cacao
Ingredienti:
- 300 gr succo di frutta di cacao KOA
- 115 gr sciroppo di glucosio 44/45
- 85 gr sorbitolo liquido
- 65 gr burro
- 435 gr copertura fondente Grenada 65% Felchlin
Preparazione:
Porta a bollore succo di cacao, zuccheri e burro. Raffredda fino a 30°C. Unisci alla copertura temperata. Emulsiona con mixer a immersione.
Struttura del dolce
- Zucchero
- Burro di cacao rosso
- Gelée al vin brûlé
- Copertura bianca
- Ganache KOA
- Deco Roma
Cappello di Babbo Natale
- 750 gr copertura bianca Edelweiss 36% Felchlin
- 300 gr Deco Roma bianco Felchlin
- 445 gr gelée al vin brûlé
- 590 gr ganache al succo di cacao KOA
- 50 gr burro di cacao colorato rosso
Spruzza il burro di cacao rosso nello stampo duetto “cupola”. Rivesti con copertura bianca. Stabilizza a temperatura ambiente. Raffredda in frigorifero per 15 minuti a 5°C.
Finitura
Inserisci 3 gr di gelée e lascia formare la pellicina. Aggiungi 4 gr di ganache e raffredda 10 minuti. Cristallizza 24 ore a 16°C. Chiudi con copertura bianca temperata. Per il pon pon: stendi Deco Roma 1,5 mm, taglia e arrotola, passa nello zucchero. Per il bordo: stendi Deco Roma decorata e taglia strisce da 5 mm.
Prodotti Felchlin utilizzati distribuiti da Maison Dolci
- Copertura bianca Edelweiss 36% Felchlin
Copertura Extra avorio, super fluida, cremosissima con latte svizzero premium. Ideale per coperture, ganache, mousse e stampi. - Deco Roma Felchlin
Massa plastica professionale bianca per cake design, perfetta per elementi decorativi e rivestimenti. - Copertura fondente Grenada 65% Felchlin
- Succo di frutta di cacao KOA
- Burro di cacao colorato rosso
- Stampo Duetto da 21 pezzi
Perché proporre questo dessert nel tuo Natale 2025
- Estetica irresistibile: il cappello di Babbo Natale è perfetto per vetrine e packaging natalizio
- Ingredienti premium Felchlin proposti da Maison Dolci
- Struttura bilanciata: acidità, spezie, cremosità
- Ideale per pasticcerie, cioccolaterie, gelaterie, horeca e catering di lusso
- Perfetto come pralina singola o dessert mignon