Ricetta August Weggen con Chocolini Grand Cru Felchlin
Ricetta August Weggen con Chocolini Grand Cru Felchlin
Profumo di burro, impasto soffice e una sorpresa fondente a ogni morso: l’August Weggen è molto più di un semplice panino al latte.
È una piccola icona della tradizione svizzera, nata per celebrare la Festa Nazionale del 1° agosto e diventata nel tempo un simbolo di convivialità, artigianalità e dolcezza.
Felchlin parte da questa ricetta storica e la reinterpreta con un tocco goloso e contemporaneo: i Maracaibo Chocolini 66%, gocce fondenti Grand Cru distribuite da Maison Dolci e pensate per la cottura. Un prodotto capace di arricchire l’impasto con tutta l’intensità del cioccolato senza perdere struttura e carattere.
Il risultato è un lievitato elegante e profumato, perfetto per portare in laboratorio una proposta che unisce tradizione svizzera, qualità professionale e piacere autentico.
August Weggen: il panino al latte svizzero nato per celebrare il 1° agosto
L’August Weggen è uno dei lievitati più rappresentativi della tradizione svizzera. Tradizionalmente decorato con una bandierina svizzera, l’August Weggen accompagna brunch, colazioni, merende e momenti di condivisione, portando in tavola tutto il profumo dei prodotti da forno preparati con cura.
Il suo impasto richiama quello della celebre Zopf, la treccia svizzera, ma si distingue per una consistenza ancora più morbida e delicata. Il risultato è un lievitato dolce, soffice e profumato, perfetto da gustare semplice o da reinterpretare con ingredienti di qualità.
Ricetta August Weggen con Chocolini Grand Cru Maracaibo 66% Felchlin
Felchlin trasforma il classico panino al latte svizzero in una proposta ancora più golosa, aggiungendo all’impasto i Maracaibo Chocolini 66%, proposti da Maison Dolci: gocce fondenti Grand Cru pensate per la cottura.
Il cioccolato fondente arricchisce il lievitato con note intense e aromatiche, senza coprire la delicatezza dell’impasto al latte. Ogni morso mantiene l’equilibrio tra morbidezza, dolcezza e carattere fondente, offrendo una ricetta professionale ideale per pasticcerie, panifici, laboratori artigianali e realtà horeca.
L’August Weggen con Chocolini Grand Cru Felchlin diventa così una proposta semplice ma distintiva: un prodotto legato alla tradizione, reinterpretato con un ingrediente professionale capace di valorizzare gusto, struttura e qualità.
Ingredienti per 24 August Weggen
Pre-impasto
- 200 gr latte 3,5%
- 200 gr farina tipo 400
- 0,5 gr lievito
Impasto dolce lievitato
- 350 gr latte 3,5% a 21°C
- 100 gr lievito
- 140 gr zucchero
- 20 gr malto liquido
- 50 gr uova fresche
- 15 gr sale in fiocchi
- 1 kg farina tipo 400
- 125 gr burro morbido
- 250 gr Maracaibo Chocolini 66% Felchlin, copertura fondente in gocce
Per la finitura
- 75 gr uovo per spennellare
Preparazione dell’August Weggen con Chocolini
Per preparare il pre-impasto, mescola latte, farina e lievito fino a ottenere una consistenza omogenea. Lascia lievitare per 2-3 ore a temperatura ambiente, quindi trasferisci in frigorifero per circa 12 ore.
Per l’impasto dolce lievitato, mescola la seconda parte di latte con lievito, zucchero, malto e uova, quindi aggiungi il pre-impasto. Incorpora il sale e la farina setacciata, proseguendo con il burro morbido.
Infine aggiungi i Maracaibo Chocolini 66% Felchlin, distribuendoli in modo uniforme nell’impasto.
Tempo di impasto consigliato: 4 minuti in prima fase e 6 minuti in seconda fase. Dividi l’impasto in porzioni da 100 gr e disponile su un foglio da forno in silicone. Lascia lievitare per circa 60 minuti a 28°C. Spennella con uovo sbattuto, lascia riposare in frigorifero per 10 minuti, spennella nuovamente e pratica un taglio a croce sulla superficie.
Cottura August Weggen
Cuocere in forno statico a 205°C sopra e 195°C sotto per circa 25 minuti. In alternativa, cuocere in forno ventilato a 185°C per circa 25 minuti.
Un lievitato svizzero con un cuore fondente Felchlin e Maison Dolci
La ricetta dell’August Weggen con Chocolini Grand Cru Felchlin unisce la tradizione del panino al latte svizzero alla qualità del cioccolato fondente professionale da cottura. Una proposta soffice, elegante e ricca di gusto, pensata per chi desidera portare in laboratorio un lievitato riconoscibile ma originale, capace di valorizzare ingredienti professionali e creare nuove occasioni di consumo.