Torta Brioches al Cioccolato Felchlin per l’Epifania: Ricetta
Torta Brioches al Cioccolato Felchlin per l’Epifania: Ricetta
Niente carbone! Quest’anno la Befana porta una squisita Torta al cioccolato.
Le Feste natalizie non sono ancora terminate e – per L’Epifania – Felchlin e Maison Dolci propongono una torta al cioccolato speciale dove, la scelta degli ingredienti, farà la differenza.
Felchlin e Maison Dolci
I prodotti Felchlin, distribuiti in Italia da Maison Dolci, rappresentano un’eccellenza assoluta per qualità, origine controllata e lavorazione artigianale del cacao. I Chocolini cioccolato fondente da cottura, cacao 44%, mini gocce di cioccolato fondente da cottura, e i Cacao Nibs Qroqant, frammenti di fave di cacao caramellati, esaltano struttura e gusto del dolce, mentre il cacao in polvere Felchlin 20–22% dona profondità e colore all’impasto.
Tre ingredienti d’autore per una ricetta che trasforma la tradizione dell’Epifania in un’esperienza di alta pasticceria.
Torta dell’Epifania al Cioccolato
Impasto torta brioche al cioccolato (per 6 fette)
Ingredienti:
- 2130 gr impasto
- 100 gr latte
- 80 gr cacao in polvere 20–22% Felchlin
- 200 gr CHOCOLINI cioccolato fondente da cottura, cacao 44%
Procedimento:
Mescola il latte e il cacao in polvere, aggiungili all’impasto durante la seconda velocità. Infine incorpora i Chocolini.
Impasto Torta base
Ingredienti:
- 230 gr latte
- 30 gr lievito
- 100 gr zucchero semolato
- 20 gr malto liquido
- 500 gr farina per pasticceria tipo 400
- 500 gr farina per pasticceria tipo 550
- 20 gr fleur de sel
- 30 gr Levit
- 300 gr uova fresche
- 400 gr burro freddo a cubetti
Procedimento:
Mescola latte, lievito e malto. Impasta zucchero, farine, Levit e sale in prima velocità per 4 minuti, aggiungendo lentamente le uova. Impasta poi in seconda velocità per circa 12–15 minuti, aggiungendo il burro freddo in 3 riprese. La temperatura dell’impasto deve essere circa 23–24°C. Lascia riposare l’impasto in frigorifero per tutta la notte.
Doratura all’uovo
Ingredienti:
- 200 gr uovo liquido pastorizzato
- 100 gr tuorlo liquido pastorizzato
Procedimento:
Mescola gli ingredienti.
Assemblaggio Torta dell’Epifania al Cioccolato
- 2310 gr impasto
- 75 gr doratura all’uovo
- 60 gr Cacao nibs Qroqant Felchlin, frammenti di fave di cacao caramellati
- 120 gr zucchero perlato
Finitura:
Pesa 1200 gr, dividi in 30 pezzi da 40 gr ciascuno e forma delle palline. Usa 9 palline per torta. Utilizza 3 palline per formarne una sola per il centro della torta, disponi le altre 6 attorno.
Tempo di lievitazione: circa 60–90 minuti
Camera di lievitazione: 28°C – umidità relativa 75%
Spennella o spruzza con la doratura e cospargi con la decorazione desiderata.
Cottura:
- Forno a platea: 180°C, chiuso per 5 minuti, poi aperto
- Senza vapore
- Tempo di cottura: circa 25 minuti
Prodotti Felchlin utilizzati
- Cacao Nibs Qroqant, frammenti di fave di cacao caramellati
- CHOCOLINI cioccolato fondente da cottura, cacao 44%
- Cacao in polvere 20–22%